Mesmo o mais premiado dos sommeliers se depara com verdadeiros desafios na hora de harmonizar vinhos com esses ingredientes. Embora comuns na elaboração de pratos sofisticados – mesmo os italianos e franceses, que costumam acompanhar suas refeições com vinhos adoram! – eles têm uma característica no seu sabor que atrapalha o conteúdo da taça. Veja quais são e soluções propostas pelos especialistas da importadora Grand Cru:

1. Aspargo

Por que é difícil? Além do sabor vegetal intenso, o aspargo contém um composto chamado cinarina, que cria uma sensação metálica e deixa retrogosto amargo quando combinado com vinho.

A solução? O ideal é procurar vinhos tão herbáceos quanto o aspargo, que tenham boa acidez e frescor, como Sauvignon Blanc.

2. Alcachofra

Por que é difícil? Também “culpa” da  cinarina. Segundo a Master of Wine Jancis Robinson, a alcachofra “faz grandes vinhos serem desperdiçados quando bebidos com ela”.

A solução? Quando a gente pensa em pratos à base de alcachofra, pensa no sul da França. E é de lá que vem uma das melhores combinações com o ingrediente, na medida do possível. Frescos e com boa acidez, os rosés da Provença caem bem.

3. Ovo

Por que é difícil? A gema, que é gordurosa, se espalha pela boca, revestindo-a e fazendo uma “camada”. Além disso, o aroma e o sabor do ovo, muito intensos, podem se misturar às sensações organolépticas do vinho, confundindo os sentidos sobre um dos defeitos da bebida, que tem aroma de enxofre.

A solução? O ideal é optar por vinhos brancos que contraponham o sabor do ovo com certa acidez. Fuja dos brancos que passaram por madeira e dos tintos, já que o ferro da gema briga com os taninos presentes. Opte por um italiano do Piemonte, como o Broglia Il Doge Gavi DOCG, que possui notas de amêndoas e ótima persistência final.

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Um dos eventos gastronômicos mais criativos do mundo, o Mistura, que acontece todos os anos no mês de setembro em Lima, no Peru, está prestes a completar uma década de existência.

A proposta do Mistura, além, é claro, de revelar novos talentos da gastronomia e reunir em um mesmo lugar as mais deliciosas comidas do país – que se destaca com uma das mais variadas do mundo – é ter um lado social bem forte. Então, os organizadores e participantes incentivam o plantio de árvores, premiam projetos sociais e promovem a integração cultural entre os países latinos.

No ano passado, foram 392.247 visitantes que circularam entre os espaços, como o Gran Mercado, que reuniu 300 agricultores peruanos. Em edições anteriores, o evento recebeu os nomes mais estrelados da gastronomia mundial, como Alain Ducasse, Rene Redzepi, Joan Rocca, Mássimo Bottura, Ferran Adria, Andoni Luis Aduriz e o nosso Alex Atala.

A próxima edição, que acontece de 7 a 17 de setembro (ainda dá tempo de se organizar!), tem como tema a alimentação saudável, e alguns dos chefs que devem passar por lá são o britânico Jamie Oliver e o mexicano Alfredo Oropeza.

Entre os ingredientes que serão o foco do Mistura 2017 estão o cacau, o chocolate e o café peruanos. Uma das novidades prometidas é um pavilhão inteiramente dedicado a vinhos, queijos, pães e embutidos, todos disponíveis para degustação. E outro aos peixes e frutos do mar. Já dá água na boca, né?

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O chef Alex Atala mostra mais uma vez que não está na gastronomia a passeio. Além do D.O.M., único restaurante brasileiro com duas estrelas Michelin, do Dalva&Dito, de comida brasileira, da Mercearia Dalva & Dito, do Açougue Central – endereço que provocou uma onda de locais em São Paulo investindo em cortes considerados menos nobres – e dos boxes de produtos regionais brasileiros no Mercado de Pinheiros, ele agora anunciou que deve abrir um novo espaço.

Com inauguração programada para abril, em São Paulo mesmo, o local fica na rua Clodomiro Amazonas, 260. Na casa de 600 metros quadrados, Atala servirá comida natural, de derivados da mandioca a sucos, com o conceito de desperdício zero. Os clientes poderão pedir pratos à la carte, entre opções de grãos e grelhados, além de se terem à disposição um buffet de saladas.

No cardápio, bolos, queijos brasileiros, tapioca, açaí e, claro, frutas e vegetais, servidos do café-da-manhã ao jantar. Para completar a experiência, uma vendinha de orgânicos para levar os produtos para casa. Vem coisa boa por aí!

Foto: Reprodução/Instagram

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Em tempos de Netflix, ingressos caríssimos e falta de sossego nas salas de projeção, está cada vez mais difícil convencer o amante do bom cinema com maior poder aquisitivo a sair do conforto do lar para ver um filme. Para combater essa evasão, algumas salas de cinema americanas estão investindo no filão gourmet, esse sim tirando cada vez mais gente de casa para curtir drinks e boa comida. Nestes, nada de pipoca ensopada de manteiga barata ou baldes de refrigerante sem gás: o cardápio pode incluir desde filés com batatas ao creme fraîche e caviar a margaritas de maracujá com pomegranate.

As salas da rede iPic, com cinemas em diversas cidades dos Estados Unidos está se destacando nesse universo, com mostra reportagem da Vanity Fair. Os responsáveis pela operação contam na matéria que a preocupação não é apenas com a boa comida – o serviço tem que levar em conta as características peculiaríssimas de estar servindo refeições num ambiente escuro, sem mesas e no qual não se pode incomodar os outros comensais/expectadores. Os garçons se vestem de preto, não levam nada nos bolsos e usam sapatos que não fazem barulho. Os pratos ficam prontos em até 15 minutos e não podem ter cheiro forte, fazer barulho ou mesmo precisar de muita atenção para serem degustados. A louça e talheres também são especialmente adaptados para o escuro, assim como os copos em que os drinks são servidos.

Além dos menus regulares, as salas também promovem sessões temáticas, digamos, harmonizadas. Uma dos primeiras levou o chef de um restaurante italiano para uma exibição de O carteiro e poeta. No Dia dos Namorados, o clássico Casablanca teve um jantar de cinco pratos, todos com inspiração marroquina. Já a trilogia do Senhor dos aneis foi acompanhada de costelas de cordeiro da Nova Zelândia. O próximo Halloween terá uma sessão de 6a feira 13 com produtos de um açougue da área chamado The Meat Hook (gancho de carne), com pratos servidos a cada assassinato cometido na tela. Uma ótima ideia para ser importada para cá mas que depende demais da boa educação da plateia, item cada vez mais raro.

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Fui apresentada a esse bistrô pela Ina Estrefi, da More than Lux. Pertinho do hotel Armani, onde estava hospedada e no coração do quadrilatero della moda da cidade, essa mistura de restaurante, wine store e rotisseria é uma delícia. Fui muito bem recebida pelo dono, Marcello, que é casado com a brasileira Vivi. O gerente da casa, Junior, já treinou algumas equipes de restaurantes cariocas. 

 Fui conquistada logo de cara com uma degustação de queijos. Cada um com sua particularidade e sabor, harmonizado com ervas, vinagre balsâmico etc. 

 
Em matéria de antipasto o Manzoni também brilha numa variedade de opções frescas e muito bem preparadas.
 
Voltei outro dia para almoçar e comi um prato frugal, já que tinha exagerado na culinária italiana nos dias anteriores: frango com beringela, abobrinha, cogumelos e folhas simplicidade com ingredientes e tempero especiais como deve ser a boa comida.

A sobremesa também estava ótima: torta de nozes.

  Recomendo pelo atendimento simpático, ambiente aconchegante, localização, preço justo e  – claro – pela qualidade da comida.

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O sonho de muitos gourmets brasileiros está se tornando realidade: abre hoje, em São Paulo, a primeira filial dessa cadeia italiana que une mercado, restaurantes e escola de gastronomia. Trazido ao país pelo grupo Saint Marché, que tem 40% do empreendimento, o complexo chega ao país com números impressionantes, especialmente levando em consideração que a fase é de retração na economia. Os sócios, porém, acreditam que há público para honrar o investimento de R$ 40 milhões. Donos do Empório Santa Maria, eles conhecem bem o mercado, e sabem que o consumo de luxo não costuma cair necessariamente em tempos de crise. 

 A super loja, de 4500 metros quadrados é um playground para adultos que curtem gastronomia e principalmente a comida italiana. A proposta no Eataly é ser fiel aos ingredientes e preparos autênticos da terra das mammas: nada de pizza com ketchup ou massa que não esteja al dente. A filial brasileira terá seções com características locais, como um bar de sucos. Além disso, nos três andares há sete restaurantes, divididos por especialidade, duas cafeterias e uma gelateria. Sem falar no Nutella Bar que, como o nome indica, traz delícias variadas com a pasta de avelã.   

  O complexo tem ainda espaço para aulas e degustações, além de uma loja de utensílios e livraria. A grande estrela, porém, são os produtos, prontos para serem consumidos lá mesmo ou levados para uma produção mais caprichada em casa. Mais um ótimo motivo para visitar São Paulo e ficar com aquela invejinha dos bons hábitos culinários do outro lado da ponte aérea.  

 Av. Presidente Juscelino Kubitschek, 1489, São Paulo

Tel.: 11.3279-3300

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A edição 2015 aconteceu na semana passada, com vitória da Noruega. Orjan Johannessen, do restaurante Bekkjarvik Gjestgiveri conquistou o prêmio com uma galinha d’angola e uma truta, feitas na frente de uma plateia de 2700 pessoas. É a quinta vitória do país nórdico, que já esteve nove vezes no pódio em 15 anos de competição. Esse é um resultado que confirma o destaque cada vez maior da região no mapa da alta gastronomia.

O sucesso do evento levou à criação a partir de 2007 de eliminatórias locais: há prévias na Europa, Ásia, Austrália e América Latina. As provas são disputadas em ciclos de dois anos, com a super final sediada em Lyon. Além da projeção mundial de um concurso com cobertura mundial, os 24 privilegiados usufruem da oportunidade única de travar contato com uma das lendas vivas da gastronomia. Aos 88 anos, Paul Bocuse não descansa sobre os louros da carreira mais que bem sucedida, mantendo viva a chama da boa comida baseada em ingredientes frescos e de qualidade. Simples e muito chique.

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Oba, chegou uma das nossas semanas preferidas, que une duas coisas que o 21-Graus adora: Londres e chocolate. Até o dia 19, a capital inglesa celebra o precioso alimento com degustações, palestras, promoções em restarantes, bares e hotéis, num evento que se alastra por todo o Reino Unido.

Promovido pelo Salon du Chocolat, a semana já está em sua décima edição na terra do chá, provocando frisson nessa época em que o frio começa a servir como ótima desculpa para uma barra a mais ou aquela xícara fumegante de chocolate quente. Para encerrar as comemorações, o Chocolate Show London reúne fabricantes, chefs, consumidores e até estilistas no Olympia West durante o fim de semana, numa espécie de feira.

Entre os destaques do evento do fim de semana está um vestido, feito com 60kg de chocolate por uma das figurinistas da série Downton Abbey. A peça, inspirada na década de 1920, em que se passa a trama, levou três meses para ficar pronta. Para não ficar tentado a atacar a roupa, o público pode participar dos diversos workshops oferecidos. A dieta pode esperar!

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Era uma vez uma dupla meio nerd que resolveu abrir uma pequena sorveteria no interior dos EUA após completar um curso por correspondência. Quase 40 anos depois, a marca com o nome dos amigos é global, faz parte do grupo Unilever e fatura 500 milhões de dólares por ano. E, para a alegria dos fãs do bom sorvete, desembarcaram esta semana no Brasil.

A loja da Ben & Jerry’s fica na Oscar Freire, e é a maior filial do mundo. Ao todo são 600 em 33 países. Na inauguração, com presença do Jerry original, a sorveteria fechou o quarteirão para um mega piquenique, aproveitando a festa para abrir uma campanha pelo melhor aproveitamento dos espaços públicos em São Paulo. Essa, aliás, é uma das características da marca: o apoio a causas como o comércio justo, direitos LGBT e proteção do meio ambiente, entre outras. 7,5 % dos lucros anuais são doados para uma fundação, que patrocina projetos filantrópicos. Os nomes dos sabores também são uma atração à parte, do clássico Cherry Garcia – uma homenagem ao líder do Grateful Dead em forma de delírio de cereja – ao Chocolate Therapy, que, como o nome indica, reforça o que as mulheres já sabem há muito tempo: nada supera o item na solução de qualquer crise psicológica!

A expectativa da Unilever, segundo matéria da Época Negócios, é conquistar o consumidor de produtos premium, com disposição para gastar pelo menos R$ 10 para degustar os sorvetes. O grupo monitorou o mercado brasileiro por anos até decidir que era o momento certo de investir por aqui. A gente concorda, e torce para a expansão prevista chegar logo ao Rio!

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No cardápio até domingo, a 11a edição do evento tem participação de 71 restaurantes, espalhados por toda a cidade. Celebrando este ano a gastronomia fusion, os participantes selecionaram menus que evidenciam a mistura de culturas tão festejada na culinária. Na cidade dos preços $urreais, é um alento pagar apenas R$ 40, 90 no almoço ou 50,90 no jantar, com direito a entrada, prato principal e sobremesa.

Além de democratizar a boa gastronomia, o festival ajuda causas sociais. No Rio, os comensais podem acrescentar R$1 à conta e colaborar com a Fundação Cafu, uma iniciativa do ex capitão da seleção brasileira que trabalha a inclusão social em áreas de baixa renda. Criado em 2007, o evento foi realizado inicialmente em São Paulo e hoje já se reproduz em outras 14 cidades, em mais de 1500 restaurantes. Simultaneamente ao Rio, a Restaurant Week está em cartaz também em São Paulo, Campinas, Belo Horizonte e no Espírito Santo. A partir do dia 29, é a vez de Curitiba, Florianópolis e Porto Alegre.

Este ano, além de um aplicativo com todas as informações sobre os participantes, a Restaurant Week está oferecendo a opção de reserva pelo site, o que promete diminuir as filas e o tempo de espera nos estabelecimentos.

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