Pale Ale e IPA se destacam pelo amargor, então caem bem com carnes grelhadas, como costumamos fazer no churrasquinho de domingo.

Cervejas do tipo Stout e Porter têm sabor de malte torrado que vai muito bem com picanha.

Já carnes defumadas na lenha, feitas segundo a técnica do American barbecue, casam com uma Rauchbier, cerveja de malte defumado. É a harmonização por semelhança.

A mesma Rauchbier acompanha bem uma costelinha de porco, sobretudo se ela levar o molho barbecue.

Anotou tudo? Agora é só experimentar!

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Os cursos de sommelier já começaram esse mês, em São Paulo, em níveis do básico ao avançado. Segundo a revista Prazeres da Mesa, o único pré-requisito para participar do nível 1 é gostar de vinhos. Com oitos aulas, sempre às segundas e terças no Temps du Vin (Rua Estados Unidos, 2233), o nível inicial se completa. A turma matutina terá aulas das 9 às 12 horas e a turma noturna, das 19 às 22 horas. O curso custa R$2.900. Para se inscrever ou conferir agenda completa de cursos da Sommelier School acesse o site.

Já o Cordon Bleu tem opções de Grand Diplôme (o mais completo) até o curso “básico” de cozinha. Nesse caso, a duração é de três meses, com 20 horas de aula por semana. Este curso é indicado para estudantes iniciantes que desejam conhecer as técnicas básicas da gastronomia. Não há exigência de experiência prévia. O valor? Um pouco mais salgado: R$ 24.800 + matrícula R$ 1.500. Já o curso Grand Diplôme é a formação mais completa. Dura 9 meses e sai por R$ 141.600 + matrícula R$ 1.500. Vale lembrar que esse curso é voltado para quem deseja seguir carreira na gastronomia, com conhecimento completo tanto em culinária, quanto de pâtisserie.

A estrutura do Cordon Bleu no Brasil conta com sete cozinhas, além de auditórios e biblioteca. E atenção: a unidade carioca deve iniciar as atividades em agosto, no bairro do Botafogo. Para mais informações sobre a escola, clique aqui.

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Um dos destinos mais sonhados por homens do mundo todo é a Escócia. Uísque, aventuras na natureza, golfe… precisa de mais? Sempre precisa. O hotel The Gleneagles, que fica em Perthshire, a cerca de uma hora de carro de Edinburgo, é uma prova disso.

Situado em um terreno de 850 acres – algo como 8,5 hectares – este hotel cinco-estrelas tem 900 funcionários, três campos de golfe com medidas oficiais e uma miríade de atividades que vai de pesca a cavalgada, passando por spa e chá da tarde. Ah, sim, e a gastronomia: o Andrew Fairlie é o único restaurante duas estrelas da Escócia.

O The Gleneagles hoje é parte da rede Ennismore de investimentos em hotelaria, que comprou a mansão há dois anos e passou todo esse tempo trabalhando em melhorias, para inaugurá-la recentemente. Mas a casa data de 1924 e era sede de campeonatos britânicos de golfe.

Atualmente, são 232 quartos (com diárias a partir de 265 libras), todos com tapetes persas e decorados com antiguidades. O bar inspirado no movimento Art Déco – tanto no mobiliário quanto nos coquetéis – é uma atração à parte. A carta de uísques, é claro, é invejável.

Fotos: Reprodução/Instagram @thegleneagleshotel

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Ojo de bife, vacio, asado de tira, bife ancho… Ouve-se falar e muito se aprecia dos cortes argentinos, mas você sabe exatamente de onde eles vêm e quais as características de cada carne? Entenda melhor:

*O vacio (ou fraldinha ou fraldão, como é conhecido no Brasil) faz a ligação do traseiro com a costela do animal. É a parte mais irrigada do boi e tem fibras longas, por isso é macio e muito suculento. Ele pode ser preparado com a gordura, no espeto, ou sem ela, na parrilla.

*O asado de tira é a costela do dianteiro, que vem com quatro ossos, ou do traseiro, que vem com cinco. É uma carne mais firme. Ela é serrada na transversal do osso com um dedo de largura e entrega um sabor mais potente porque vai para a grelha com o osso, que confere um gosto marcante.

*O bife de chorizo (ou strip steak) é o contrafilé e fica no lombo do animal, acima da coluna cervical. Este é o termômetro de maciez do boi. Quando está extremamente macio, os demais cortes daquele animal também estarão macios. O melhor preparo dela é na grelha.

*O ojo de bife é o centro do bife ancho. Tira-se a capa e usa-se apenas a parte mais macia. O centro tem sabor semelhante ao do contrafilé, mas com uma gordura na capa que o deixa muito macio. Praticamente um filé mignon, comparando grosseiramente, costuma ser servida em bifes altos.

*Já o bife ancho vem do mesmo local do ojo de bife, só que ele é a peça inteira. Sendo assim é uma carne extremamente suculenta, macia e saborosa. Escolha certeira.

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Mesmo o mais premiado dos sommeliers se depara com verdadeiros desafios na hora de harmonizar vinhos com esses ingredientes. Embora comuns na elaboração de pratos sofisticados – mesmo os italianos e franceses, que costumam acompanhar suas refeições com vinhos adoram! – eles têm uma característica no seu sabor que atrapalha o conteúdo da taça. Veja quais são e soluções propostas pelos especialistas da importadora Grand Cru:

1. Aspargo

Por que é difícil? Além do sabor vegetal intenso, o aspargo contém um composto chamado cinarina, que cria uma sensação metálica e deixa retrogosto amargo quando combinado com vinho.

A solução? O ideal é procurar vinhos tão herbáceos quanto o aspargo, que tenham boa acidez e frescor, como Sauvignon Blanc.

2. Alcachofra

Por que é difícil? Também “culpa” da  cinarina. Segundo a Master of Wine Jancis Robinson, a alcachofra “faz grandes vinhos serem desperdiçados quando bebidos com ela”.

A solução? Quando a gente pensa em pratos à base de alcachofra, pensa no sul da França. E é de lá que vem uma das melhores combinações com o ingrediente, na medida do possível. Frescos e com boa acidez, os rosés da Provença caem bem.

3. Ovo

Por que é difícil? A gema, que é gordurosa, se espalha pela boca, revestindo-a e fazendo uma “camada”. Além disso, o aroma e o sabor do ovo, muito intensos, podem se misturar às sensações organolépticas do vinho, confundindo os sentidos sobre um dos defeitos da bebida, que tem aroma de enxofre.

A solução? O ideal é optar por vinhos brancos que contraponham o sabor do ovo com certa acidez. Fuja dos brancos que passaram por madeira e dos tintos, já que o ferro da gema briga com os taninos presentes. Opte por um italiano do Piemonte, como o Broglia Il Doge Gavi DOCG, que possui notas de amêndoas e ótima persistência final.

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Um dos eventos gastronômicos mais criativos do mundo, o Mistura, que acontece todos os anos no mês de setembro em Lima, no Peru, está prestes a completar uma década de existência.

A proposta do Mistura, além, é claro, de revelar novos talentos da gastronomia e reunir em um mesmo lugar as mais deliciosas comidas do país – que se destaca com uma das mais variadas do mundo – é ter um lado social bem forte. Então, os organizadores e participantes incentivam o plantio de árvores, premiam projetos sociais e promovem a integração cultural entre os países latinos.

No ano passado, foram 392.247 visitantes que circularam entre os espaços, como o Gran Mercado, que reuniu 300 agricultores peruanos. Em edições anteriores, o evento recebeu os nomes mais estrelados da gastronomia mundial, como Alain Ducasse, Rene Redzepi, Joan Rocca, Mássimo Bottura, Ferran Adria, Andoni Luis Aduriz e o nosso Alex Atala.

A próxima edição, que acontece de 7 a 17 de setembro (ainda dá tempo de se organizar!), tem como tema a alimentação saudável, e alguns dos chefs que devem passar por lá são o britânico Jamie Oliver e o mexicano Alfredo Oropeza.

Entre os ingredientes que serão o foco do Mistura 2017 estão o cacau, o chocolate e o café peruanos. Uma das novidades prometidas é um pavilhão inteiramente dedicado a vinhos, queijos, pães e embutidos, todos disponíveis para degustação. E outro aos peixes e frutos do mar. Já dá água na boca, né?

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Com a nova onda das padarias de fabricação artesanal – uma febre no mundo, que se reflete por aqui em endereços como a The Slow Bakery e a SPA Pane, no Rio, e a recém-inaugurada Mundo Pão do Olivier, em São Paulo – o ato de consumir o pão nosso de cada dia ganha mais sofisticação… e design.

Aí que o site The Cool Hunter fez uma lista com os endereços mais cool do planeta. Quer ver alguns exemplos?

A Blé Bakery, em Thessaloniki, na Grécia, tem projeto minimalista dos arquitetos Claudio Silvestrin e Giuliana Salmaso. Um dos destaques é o imenso forno a lenha, com 12 metros de altura.

Daniela Colli é a arquiteta que assina o ambiente da belíssima VyTA Boulangerie, em Torino, na Itália. As paredes de carvalho foram pensadas para transmitir a imagem do savoir-faire artesanal.

Na Áustria, mais especialmente em Viena, a Joseph é uma das mais famosas padarias e confeitarias, e distribui para os mais elegantes cafés, restaurantes e delicatessens da cidade. Sua loja-conceito não poderia ficar atrás e o designer gráfico Martin Dvorak é quem assina este estilo rústico e clean ao mesmo tempo.

Outra adepta de um ambiente clean é a Panscape Bakery, em Kyoto, no Japão. Com apenas 26 metros quadrados, aposta no cinza como pano de fundo para expor suas delícias. O conceito, a arquitetura e o décor ficaram por conta do escritório Hiroki Kawata Architects.

Não restam dúvidas de que o pão é a atração principal da Pany y Pasteles, em Madri. O estúdio Ideo Architectura criou esta padaria moderna e que, ao mesmo tempo, enfatiza o processo artesanal de fabricação, afinal, estamos aqui para comer ou para conversar?

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Todos os anos, os grandes chefs do planeta aguardam duas datas: uma delas é o lançamento do Guia Michelin de seu país (ou cidade). A outra foi hoje, quando a revista Restaurant divulgou sua lista com os 50 melhores restaurantes do mundo. O único brasileiro entre os 50 melhores colocados foi o D.O.M, de Alex Atala, mas ele caiu da 11ª para a 16ª posição.

Mas foi o topo da lista a maior surpresa. O Osteria Francescana, do chef italiano Massimo Bottura, que vinha na primeira posição há dois anos, cedeu o Olimpo gastronômico ao Eleven Madison Park, de Daniel Humm, que fica em Nova York.

Humm nasceu na Suíça e entrou na cozinha pela primeira vez profissionalmente aos 14 anos. Apenas dez anos depois veio sua primeira estrela Michelin. Ele se tornou chef do Eleven Madison Park em 2006 e acabou comprando o restaurante de seu antigo proprietário, Danny Meyer, em 2011.

Hoje, em menu-degustação por lá, que tem de oito a dez pratos, custa US$295, com o serviço incluído. A poucos passos do charmoso Madison Square Park, o Eleven tem um ambiente Art Déco e um serviço primoroso: reza a lenda que para aprender a servir água comme il faut, os garçons são treinados por 10 meses.

Sem contar, é claro, a cozinha. Segundo Pete Wells, crítico do jornal The New York Times, Daniel Humm é “um neoclassicista, um mestre de podar os excessos antiquados da alta cozinha tradicional – que forma sua base – para deixar os prazeres mais modernos e diretos”. Basta olhar para seu prato-assinatura (acima), um pato assado que sofre variações de acordo com a estação: ora é servido com mel e lavanda, ora aparece acompanhado de nabos e berries.

Deu água na boca?

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Cada vez mais a dieta vegana (que exclui todos os produtos de origem animal, incluindo ovos e laticínios) tem conquistado adeptos. Acontece que quem abre mão de carnes, acaba tendo muita dificuldade de consumir a quantidade necessária de proteínas e, não custa lembrar, são elas que reconstituem os músculos depois daquele treino puxado. Mais: sem proteínas, perdemos a tonicidade da pele e vem, como consequência, a temida flacidez.

Então, como equilibrar essa difícil equação? Turbinando a dieta com proteínas vegetais. Anote as principais fontes, com as medidas equivalentes a porções de 100 gramas:

* Gergelim: a sementezinha adorada nos restaurantes japoneses carrega 17,73 gramas de proteína.

* Chia: contém nada menos que 16,54 gramas. A chia é boa também para quem quer força e resistência.

* Grão-de-bico: cozido, oferece 8,86 gramas, mas cru tem muito mais proteínas, então, a farinha feita dele é praticamente um suplemento alimentar, apresentando 22,39 gramas de proteína.

* Feijão: em média, a leguminosa tem cerca de 8 gramas quando cozida.

* Ervilha: tem 5,42 gramas do nutriente, mais do que o leite, por exemplo.

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O chef Alex Atala mostra mais uma vez que não está na gastronomia a passeio. Além do D.O.M., único restaurante brasileiro com duas estrelas Michelin, do Dalva&Dito, de comida brasileira, da Mercearia Dalva & Dito, do Açougue Central – endereço que provocou uma onda de locais em São Paulo investindo em cortes considerados menos nobres – e dos boxes de produtos regionais brasileiros no Mercado de Pinheiros, ele agora anunciou que deve abrir um novo espaço.

Com inauguração programada para abril, em São Paulo mesmo, o local fica na rua Clodomiro Amazonas, 260. Na casa de 600 metros quadrados, Atala servirá comida natural, de derivados da mandioca a sucos, com o conceito de desperdício zero. Os clientes poderão pedir pratos à la carte, entre opções de grãos e grelhados, além de se terem à disposição um buffet de saladas.

No cardápio, bolos, queijos brasileiros, tapioca, açaí e, claro, frutas e vegetais, servidos do café-da-manhã ao jantar. Para completar a experiência, uma vendinha de orgânicos para levar os produtos para casa. Vem coisa boa por aí!

Foto: Reprodução/Instagram

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