Pale Ale e IPA se destacam pelo amargor, então caem bem com carnes grelhadas, como costumamos fazer no churrasquinho de domingo.

Cervejas do tipo Stout e Porter têm sabor de malte torrado que vai muito bem com picanha.

Já carnes defumadas na lenha, feitas segundo a técnica do American barbecue, casam com uma Rauchbier, cerveja de malte defumado. É a harmonização por semelhança.

A mesma Rauchbier acompanha bem uma costelinha de porco, sobretudo se ela levar o molho barbecue.

Anotou tudo? Agora é só experimentar!

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Ojo de bife, vacio, asado de tira, bife ancho… Ouve-se falar e muito se aprecia dos cortes argentinos, mas você sabe exatamente de onde eles vêm e quais as características de cada carne? Entenda melhor:

*O vacio (ou fraldinha ou fraldão, como é conhecido no Brasil) faz a ligação do traseiro com a costela do animal. É a parte mais irrigada do boi e tem fibras longas, por isso é macio e muito suculento. Ele pode ser preparado com a gordura, no espeto, ou sem ela, na parrilla.

*O asado de tira é a costela do dianteiro, que vem com quatro ossos, ou do traseiro, que vem com cinco. É uma carne mais firme. Ela é serrada na transversal do osso com um dedo de largura e entrega um sabor mais potente porque vai para a grelha com o osso, que confere um gosto marcante.

*O bife de chorizo (ou strip steak) é o contrafilé e fica no lombo do animal, acima da coluna cervical. Este é o termômetro de maciez do boi. Quando está extremamente macio, os demais cortes daquele animal também estarão macios. O melhor preparo dela é na grelha.

*O ojo de bife é o centro do bife ancho. Tira-se a capa e usa-se apenas a parte mais macia. O centro tem sabor semelhante ao do contrafilé, mas com uma gordura na capa que o deixa muito macio. Praticamente um filé mignon, comparando grosseiramente, costuma ser servida em bifes altos.

*Já o bife ancho vem do mesmo local do ojo de bife, só que ele é a peça inteira. Sendo assim é uma carne extremamente suculenta, macia e saborosa. Escolha certeira.

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GONZALO

Casa de churrasco uruguaio que utiliza o sistema de grelhas inclinadas, as parrillas. Lá, a esbórnia começa com as entradas: chorizo, morcilla, molleja, chinchulines e outras iguarias. Da grelha saem bife ancho, carré de cordeiro e pamplona de cerdo (capa de porco recheado com pimentões, queijo, azeitonas e presunto).

Av. Bartolomeu Mitre, 450, loja C, Leblon.

Tel.: (21) 3796-3342

www.gonzaloparrilla.com.br

TRAGGA

Restaurante especializado em carnes preparadas à moda argentina, o Tragga oferece no menu asado de tira (corte especial da costela de boi), tapa de cuadril (a versão argentina da picanha) e ojo de bife (redondo da ponta do contra-filé).

Rua Capitão Salomão, 74, Humaitá.

Tel.: (21) 3507-2235

POBRE JUAN

A rede de restaurantes portenhos com oito filiais entre São Paulo, Brasília e Recife oferece também ao público carioca um cardápio de cortes nobres, como ojo de bife, tapa de cuadril, paleta de cordeiro da Patagônia e o exclusivo bife Pobre Juan.

Av. das Américas 3.900, 3º piso – Village Mall, Barra da Tijuca

Tel.: (21) 3252-2637

www.pobrejuan.com.br

CT BOUCHERIE

Sob o comando do renomado chef Claude Troisgros, a casa tem como especialidade um menu de carnes, com uma diferença: o rodízio é de acompanhamentos, que são uma festa à parte . São 11 opções de grelhados e entre os carros-chefe estão costeleta de cordeiro, magret de pato, prime rib, bife de chorizo e kobe beef.

Rua Dias Ferreira, 636, Leblon.

Tel.: (21) 2529-2329

www.ctboucherie.com.br

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