Mesmo o mais premiado dos sommeliers se depara com verdadeiros desafios na hora de harmonizar vinhos com esses ingredientes. Embora comuns na elaboração de pratos sofisticados – mesmo os italianos e franceses, que costumam acompanhar suas refeições com vinhos adoram! – eles têm uma característica no seu sabor que atrapalha o conteúdo da taça. Veja quais são e soluções propostas pelos especialistas da importadora Grand Cru:
1. Aspargo
Por que é difícil? Além do sabor vegetal intenso, o aspargo contém um composto chamado cinarina, que cria uma sensação metálica e deixa retrogosto amargo quando combinado com vinho.
A solução? O ideal é procurar vinhos tão herbáceos quanto o aspargo, que tenham boa acidez e frescor, como Sauvignon Blanc.
2. Alcachofra
Por que é difícil? Também “culpa” da cinarina. Segundo a Master of Wine Jancis Robinson, a alcachofra “faz grandes vinhos serem desperdiçados quando bebidos com ela”.
A solução? Quando a gente pensa em pratos à base de alcachofra, pensa no sul da França. E é de lá que vem uma das melhores combinações com o ingrediente, na medida do possível. Frescos e com boa acidez, os rosés da Provença caem bem.
3. Ovo
Por que é difícil? A gema, que é gordurosa, se espalha pela boca, revestindo-a e fazendo uma “camada”. Além disso, o aroma e o sabor do ovo, muito intensos, podem se misturar às sensações organolépticas do vinho, confundindo os sentidos sobre um dos defeitos da bebida, que tem aroma de enxofre.
A solução? O ideal é optar por vinhos brancos que contraponham o sabor do ovo com certa acidez. Fuja dos brancos que passaram por madeira e dos tintos, já que o ferro da gema briga com os taninos presentes. Opte por um italiano do Piemonte, como o Broglia Il Doge Gavi DOCG, que possui notas de amêndoas e ótima persistência final.
