Pale Ale e IPA se destacam pelo amargor, então caem bem com carnes grelhadas, como costumamos fazer no churrasquinho de domingo.

Cervejas do tipo Stout e Porter têm sabor de malte torrado que vai muito bem com picanha.

Já carnes defumadas na lenha, feitas segundo a técnica do American barbecue, casam com uma Rauchbier, cerveja de malte defumado. É a harmonização por semelhança.

A mesma Rauchbier acompanha bem uma costelinha de porco, sobretudo se ela levar o molho barbecue.

Anotou tudo? Agora é só experimentar!

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Com uma imensa variedade de cervejas artesanais disponíveis por aí, não precisa se limitar ao vinho para harmonizar com sua ceia de Natal, certo? A especialista Heloísa Lupinacci, colunista do caderno Paladar, no Estadão, deu boas dicas de harmonização de cerveja com a ceia e nós selecionamos três delas. (Para ler o artigo na íntegra, clique aqui)

Peru, tender & companhia

Para uma ceia tradicional, onde os sabores adocicados da calda do tender e dos pêssegos e frutas em calda, fique com uma cerveja do estilo dubbel. Antes de começar os trabalhos, uma witbier fresca é uma boa pedida.

Bacalhau com batatas

Outro clássico das ceias natalinas, o bacalhau é um peixe marcante e salgado. Uma tripel, como a Karmeliet, que começa frutada e termina seca com acides, é perfeita.

Ceia leve

Se um peixe suave com farofa e salada for o seu menu de Natal, então opte por sabores mais refrescantes. A dica de Heloísa é a kolsch da WKattz.

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Chegou a época do ano em que os termômetros batem na casa dos 30 graus em grande parte do Brasil e, com eles, os vinhos tintos voltam para a adega. Entre rosés, espumantes e tantas opções de brancos, a gente chega a ficar perdido, né?  “Muito se fala sobre os rosés como os melhores vinhos para tomar na primavera, mas há muito mais a explorar no vasto universo da bebida, inclusive tintos leves, para acompanhar pratos mais adequados ao calor”, explica Luiza Martini, sócia da Casa do Vinho – Famiglia Martini.  Quer exemplos? Confira as sugestões da empresária para estes dias quentes:

*Nino Negri Quadrio 2011 (R$ 99) – Uma boa sugestão vem de um produtor italiano da Lombardia. Feito de Nebbiolo – a uva do Barolo – é leve, frutado e tem aromas florais de rosas e violetas que são a cara da estação.

*Alken Barrel Selection Pinot Noir 2015 (R$ 55) – Tinto leve, jovem e frutado, com um toque de madeira. “Não bastasse ser delicioso, tem um preço espetacular”, diz.

*Alken Moscato 2015 (R$ 38,50) – Ainda no Chile e no mesmo produtor, este vinho é aromático. “Não é um moscato ‘docinho’. Com notas de pêssego e uva, surpreende na boca já que tem apenas 4g de açúcar residual”, explica. Perfeito com bolos de frutas, com queijo de cabra ou para bebericar no pôr do sol.

*Ponte de Lima Vinho Verde Loureiro 2015 (R$ 55) – De Portugal, vai bem acompanhado de massas com molhos brancos ou frutos do mar. Seco, feito com a uva Loureiro, tem uma acidez que o deixa extremamente refrescante. “Não dá para deixar passar a estação sem prova-lo!”, fala Luiza.

*Quinta do Tedo Porto Rosé (R$ 89) – Essa sugestão de rosé vem de Portugal. É um Porto de uma cor lindíssima, para ser bebido gelado ou até para compor o drinque da moda, o Port Tonic, com água tônica.

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Mesmo o mais premiado dos sommeliers se depara com verdadeiros desafios na hora de harmonizar vinhos com esses ingredientes. Embora comuns na elaboração de pratos sofisticados – mesmo os italianos e franceses, que costumam acompanhar suas refeições com vinhos adoram! – eles têm uma característica no seu sabor que atrapalha o conteúdo da taça. Veja quais são e soluções propostas pelos especialistas da importadora Grand Cru:

1. Aspargo

Por que é difícil? Além do sabor vegetal intenso, o aspargo contém um composto chamado cinarina, que cria uma sensação metálica e deixa retrogosto amargo quando combinado com vinho.

A solução? O ideal é procurar vinhos tão herbáceos quanto o aspargo, que tenham boa acidez e frescor, como Sauvignon Blanc.

2. Alcachofra

Por que é difícil? Também “culpa” da  cinarina. Segundo a Master of Wine Jancis Robinson, a alcachofra “faz grandes vinhos serem desperdiçados quando bebidos com ela”.

A solução? Quando a gente pensa em pratos à base de alcachofra, pensa no sul da França. E é de lá que vem uma das melhores combinações com o ingrediente, na medida do possível. Frescos e com boa acidez, os rosés da Provença caem bem.

3. Ovo

Por que é difícil? A gema, que é gordurosa, se espalha pela boca, revestindo-a e fazendo uma “camada”. Além disso, o aroma e o sabor do ovo, muito intensos, podem se misturar às sensações organolépticas do vinho, confundindo os sentidos sobre um dos defeitos da bebida, que tem aroma de enxofre.

A solução? O ideal é optar por vinhos brancos que contraponham o sabor do ovo com certa acidez. Fuja dos brancos que passaram por madeira e dos tintos, já que o ferro da gema briga com os taninos presentes. Opte por um italiano do Piemonte, como o Broglia Il Doge Gavi DOCG, que possui notas de amêndoas e ótima persistência final.

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O Centro Nacional Interprofissional da Economia Leiteira da França divulga os queijos do país no mundo todo, inclusive aqui no Brasil e, em uma ação recente, ele propõe a harmonização destas iguarias às cervejas especiais. Nada mais apropriado para o nosso verão, né?

A dica para entrar nesse delicioso universo da harmonização entre queijos e cervejas é analisar o amargor do lúpulo e a doçura do malte destas e a textura, cremosidade, maturação e intensidade do gosto daqueles.

Aí, comece pelos sabores mais suaves, tanto em um, como em outro, e lembre das duas regras mais fáceis de harmonização: por semelhança (queijo e cerveja adocicados) ou por contraste, como um queijo mais adocicado X uma cerveja amarga. Então, deguste primeiro o queijo e depois a cerveja, depois inverta para obter sensações diferentes. Ah, e lembre-se de retirar os queijos da geladeira pelo menos uma hora antes que as degustações comecem: o frio excessivo “matará” os aromas. Dito isso, seguem as nossas sugestões:

1. Queijos de mofo branco (como brie e camembert) + cervejas âmbar, com notas de terroir (caso de uma pale ale)

2. Queijos de mofo azul (como roquefort e bleu d’auvergne) + cervejas escuras e licorosas (caso de uma stout)

3. Queijos de massa prensada mais maturados (como o comté) + cervejas amargas e com maior teor alcoolico (caso de uma bock)

4. Queijos de massa prensada (como o emmenthal) + cervejas claras secas (caso de uma pilsen)

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