Todos os anos, os grandes chefs do planeta aguardam duas datas: uma delas é o lançamento do Guia Michelin de seu país (ou cidade). A outra foi hoje, quando a revista Restaurant divulgou sua lista com os 50 melhores restaurantes do mundo. O único brasileiro entre os 50 melhores colocados foi o D.O.M, de Alex Atala, mas ele caiu da 11ª para a 16ª posição.

Mas foi o topo da lista a maior surpresa. O Osteria Francescana, do chef italiano Massimo Bottura, que vinha na primeira posição há dois anos, cedeu o Olimpo gastronômico ao Eleven Madison Park, de Daniel Humm, que fica em Nova York.

Humm nasceu na Suíça e entrou na cozinha pela primeira vez profissionalmente aos 14 anos. Apenas dez anos depois veio sua primeira estrela Michelin. Ele se tornou chef do Eleven Madison Park em 2006 e acabou comprando o restaurante de seu antigo proprietário, Danny Meyer, em 2011.

Hoje, em menu-degustação por lá, que tem de oito a dez pratos, custa US$295, com o serviço incluído. A poucos passos do charmoso Madison Square Park, o Eleven tem um ambiente Art Déco e um serviço primoroso: reza a lenda que para aprender a servir água comme il faut, os garçons são treinados por 10 meses.

Sem contar, é claro, a cozinha. Segundo Pete Wells, crítico do jornal The New York Times, Daniel Humm é “um neoclassicista, um mestre de podar os excessos antiquados da alta cozinha tradicional – que forma sua base – para deixar os prazeres mais modernos e diretos”. Basta olhar para seu prato-assinatura (acima), um pato assado que sofre variações de acordo com a estação: ora é servido com mel e lavanda, ora aparece acompanhado de nabos e berries.

Deu água na boca?

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O chef Alex Atala mostra mais uma vez que não está na gastronomia a passeio. Além do D.O.M., único restaurante brasileiro com duas estrelas Michelin, do Dalva&Dito, de comida brasileira, da Mercearia Dalva & Dito, do Açougue Central – endereço que provocou uma onda de locais em São Paulo investindo em cortes considerados menos nobres – e dos boxes de produtos regionais brasileiros no Mercado de Pinheiros, ele agora anunciou que deve abrir um novo espaço.

Com inauguração programada para abril, em São Paulo mesmo, o local fica na rua Clodomiro Amazonas, 260. Na casa de 600 metros quadrados, Atala servirá comida natural, de derivados da mandioca a sucos, com o conceito de desperdício zero. Os clientes poderão pedir pratos à la carte, entre opções de grãos e grelhados, além de se terem à disposição um buffet de saladas.

No cardápio, bolos, queijos brasileiros, tapioca, açaí e, claro, frutas e vegetais, servidos do café-da-manhã ao jantar. Para completar a experiência, uma vendinha de orgânicos para levar os produtos para casa. Vem coisa boa por aí!

Foto: Reprodução/Instagram

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