Tudo começou quando o autor fez uma série de posts descompromissados em seu blog listando alguns lugares dedicados à tal gastronomia ogra. O texto fez tanto sucesso que acabou virando livro.  Mas para entrar na lista de Barcinski, o restaurante deve cumprir alguns pré-requisitos. É o que o autor chama de “dez mandamentos básicos da culinária ogra”:

1. Não pode ter nome começando por “Chez” ou terminando por “Bistrô”;
2. A comida precisa ocupar ao menos 85% da área total do prato (com preferência a iguarias com uma taxa de ocupação de mais de 100% dos pratos, como bifes que caem pelas bordas dos pratos);
3. Não pode ter “chef”, e sim “cozinheiro”;
4. Não pode ter “menu”, e  sim “cardápio”;
5. Algumas palavras estão terminantemente proibidas nos cardápios. A presença de qualquer uma delas significa exclusão imediata da lista. São elas: “nouvelle”, “brûlée”, “pupunha”, “espuma”, “lâmina”, “lascas” e “contemporânea”;
6. Não pode ter filiais;
7. Os garçons não podem ser modelos, manequins ou atores, com preferência para garçons velhos e feios;
8. Os garçons precisam passar no teste da colherzinha, que consiste em servir arroz com uma só mão, juntando duas colheres, sem derramar um grão sequer;
9. Não pode estar localizado nos seguintes bairros: Vila Olímpia, Itaim-Bibi, Moema e Vila Nova Conceição (era um guia de São Paulo!);
10. O teste final: se o garçom, ao ser perguntando “o que é ‘El Bulli’?”, responder qualquer coisa que não seja “é onde eu sirvo o café”, o restaurante está sumariamente eliminado.

No guia, os restaurantes ainda foram divididos em dez grupos: 1-PF e almoço, 2-Carnes, 3-Pizzarias e Italianos, 4-Japoneses e Coreanos, 5-Chineses, 6-Nordestinos, 7-Árabes e similares, 8-Lanches e salgados, 9-Petiscos e 10-Étnicos variados, e os locais mais caros do guia estão devidamente destacados.

Haja fome!

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