Todos os anos, os grandes chefs do planeta aguardam duas datas: uma delas é o lançamento do Guia Michelin de seu país (ou cidade). A outra foi hoje, quando a revista Restaurant divulgou sua lista com os 50 melhores restaurantes do mundo. O único brasileiro entre os 50 melhores colocados foi o D.O.M, de Alex Atala, mas ele caiu da 11ª para a 16ª posição.

Mas foi o topo da lista a maior surpresa. O Osteria Francescana, do chef italiano Massimo Bottura, que vinha na primeira posição há dois anos, cedeu o Olimpo gastronômico ao Eleven Madison Park, de Daniel Humm, que fica em Nova York.

Humm nasceu na Suíça e entrou na cozinha pela primeira vez profissionalmente aos 14 anos. Apenas dez anos depois veio sua primeira estrela Michelin. Ele se tornou chef do Eleven Madison Park em 2006 e acabou comprando o restaurante de seu antigo proprietário, Danny Meyer, em 2011.

Hoje, em menu-degustação por lá, que tem de oito a dez pratos, custa US$295, com o serviço incluído. A poucos passos do charmoso Madison Square Park, o Eleven tem um ambiente Art Déco e um serviço primoroso: reza a lenda que para aprender a servir água comme il faut, os garçons são treinados por 10 meses.

Sem contar, é claro, a cozinha. Segundo Pete Wells, crítico do jornal The New York Times, Daniel Humm é “um neoclassicista, um mestre de podar os excessos antiquados da alta cozinha tradicional – que forma sua base – para deixar os prazeres mais modernos e diretos”. Basta olhar para seu prato-assinatura (acima), um pato assado que sofre variações de acordo com a estação: ora é servido com mel e lavanda, ora aparece acompanhado de nabos e berries.

Deu água na boca?

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O chef Alex Atala mostra mais uma vez que não está na gastronomia a passeio. Além do D.O.M., único restaurante brasileiro com duas estrelas Michelin, do Dalva&Dito, de comida brasileira, da Mercearia Dalva & Dito, do Açougue Central – endereço que provocou uma onda de locais em São Paulo investindo em cortes considerados menos nobres – e dos boxes de produtos regionais brasileiros no Mercado de Pinheiros, ele agora anunciou que deve abrir um novo espaço.

Com inauguração programada para abril, em São Paulo mesmo, o local fica na rua Clodomiro Amazonas, 260. Na casa de 600 metros quadrados, Atala servirá comida natural, de derivados da mandioca a sucos, com o conceito de desperdício zero. Os clientes poderão pedir pratos à la carte, entre opções de grãos e grelhados, além de se terem à disposição um buffet de saladas.

No cardápio, bolos, queijos brasileiros, tapioca, açaí e, claro, frutas e vegetais, servidos do café-da-manhã ao jantar. Para completar a experiência, uma vendinha de orgânicos para levar os produtos para casa. Vem coisa boa por aí!

Foto: Reprodução/Instagram

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A resposta está num delicioso (com trocadilho) livro, publicado no início do ano na Europa pela Phaidon. Where chefs eat (Onde comem os chefs) reúne dicas de mais de 400 dos melhores cozinheiros do mundo, que indicam seus preferidos para café da manhã, fim de noite, ocasião especial etc. Com dois quesitos bem reveladores: restaurante que gostaria de ter aberto e estabelecimento pelo qual o chef cruzaria o mundo para comer.

No time que inclui feras como Ferran Adrià e Daniel Boulud estão algumas estrelas brasileiras como Alex Atala, Roberta Sudbrack e Felipe Bronze, confirmando que a nossa gastronomia está mesmo no radar da boa mesa mundial. No capítulo América do Sul, destaque especial para São Paulo.

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