O Centro Nacional Interprofissional da Economia Leiteira da França divulga os queijos do país no mundo todo, inclusive aqui no Brasil e, em uma ação recente, ele propõe a harmonização destas iguarias às cervejas especiais. Nada mais apropriado para o nosso verão, né?
A dica para entrar nesse delicioso universo da harmonização entre queijos e cervejas é analisar o amargor do lúpulo e a doçura do malte destas e a textura, cremosidade, maturação e intensidade do gosto daqueles.
Aí, comece pelos sabores mais suaves, tanto em um, como em outro, e lembre das duas regras mais fáceis de harmonização: por semelhança (queijo e cerveja adocicados) ou por contraste, como um queijo mais adocicado X uma cerveja amarga. Então, deguste primeiro o queijo e depois a cerveja, depois inverta para obter sensações diferentes. Ah, e lembre-se de retirar os queijos da geladeira pelo menos uma hora antes que as degustações comecem: o frio excessivo “matará” os aromas. Dito isso, seguem as nossas sugestões:
1. Queijos de mofo branco (como brie e camembert) + cervejas âmbar, com notas de terroir (caso de uma pale ale)
2. Queijos de mofo azul (como roquefort e bleu d’auvergne) + cervejas escuras e licorosas (caso de uma stout)
3. Queijos de massa prensada mais maturados (como o comté) + cervejas amargas e com maior teor alcoolico (caso de uma bock)
4. Queijos de massa prensada (como o emmenthal) + cervejas claras secas (caso de uma pilsen)
